提起快餐業(yè)里的“套餐”，很多人立馬就會(huì)聯(lián)想到麥當(dāng)勞、肯德基這樣西式大品牌。雖然目前越來(lái)越多的中式快餐企業(yè)開(kāi)開(kāi)始了“套餐式營(yíng)銷”，但效果一般，很多套餐最后只能不了了之，為何中式快餐的“套餐”無(wú)法取得讓人滿意的效果？在跟西式快餐抗衡中，中式快餐企業(yè)該如何吸收西式快餐業(yè)“套餐”的成功營(yíng)銷秘訣呢？

    西式快餐廳的“套餐”為啥火爆

       提起西式快餐，很多人的腦海里立馬就會(huì)浮現(xiàn)出麥當(dāng)勞的小丑叔叔和肯德基 白胡子老爺爺?shù)纳鷦?dòng)形象，而去麥當(dāng)勞或者肯德基餐廳，多數(shù)人都會(huì)選擇套餐來(lái)消費(fèi)。麥當(dāng)勞的一款“麥辣雞腿漢堡套餐”都賣成了經(jīng)典，肯德基雖然常有新款推出，但作為保留節(jié)目的幾款“套餐”一直銷量不衰�！疤撞汀钡匿N售額占這兩大西式快餐巨頭企業(yè)收入的絕大部分。為什么西式快餐的“套餐”就如此火爆呢？

    “套餐”搭售的銷方案一直是西式快餐的主要營(yíng)銷方式，經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)探索，不僅成功，更為成熟。例如麥當(dāng)勞或肯德基，他們不僅有專門的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，更注重食客的消費(fèi)體驗(yàn)：口味的搭配是否和諧？營(yíng)養(yǎng)方面是否兼顧？讓顧客接受的同時(shí)又是否能夠滿足產(chǎn)品利潤(rùn)的最大化？此番細(xì)心探索后，每款套餐出爐后，自然會(huì)受到不少消費(fèi)者喜愛(ài)。當(dāng)然并不是每款套餐都能被市場(chǎng)認(rèn)可，這有一個(gè)市場(chǎng)淘汰過(guò)程。不過(guò)，對(duì)于下架產(chǎn)品的比例和方式，麥當(dāng)勞和肯德基都有比較嚴(yán)格的規(guī)定，這樣才能保證最小化的波動(dòng)。
　　西式快餐的“套餐”產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎的還有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是價(jià)格優(yōu)勢(shì)。最近，麥當(dāng)勞賣的正紅火的四套“十六塊半”的實(shí)惠套餐，就成了不少白領(lǐng)的午餐首選。而一向走“中高端路線”的星巴克在受金融危機(jī)影響后也陸續(xù)推出了幾款低價(jià)位的套餐。更聞美國(guó)國(guó)內(nèi)有3.95美元的“經(jīng)濟(jì)套餐”推出，以期吸引日益精打細(xì)算的消費(fèi)者。

    中式快餐廳的“套餐”有點(diǎn)落后

    中式快餐企業(yè)里也有越來(lái)越多的“套餐”供選擇，真功夫早已經(jīng)推出多款套餐，并且也有套餐優(yōu)惠券供消費(fèi)者使用。永和豆?jié){的“豆?jié){+油條”也是一款經(jīng)典。但是中式快餐企業(yè)整體的“套餐”遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西式快餐企業(yè)，其原因何在呢？

    餐飲業(yè)內(nèi)有不少知名的中式快餐企業(yè)，不過(guò)“味千拉面”、“馬蘭拉面”給人的感覺(jué)就是一碗碗的拉面，當(dāng)然，你可以搭配著單點(diǎn)其他的配菜；“真功夫”的套餐是很出眾，但南北方的口味差異的問(wèn)題一直沒(méi)有解決；“永和豆?jié){”的“豆?jié){+油條”是很經(jīng)典，但這是老百姓天長(zhǎng)日久的飲食習(xí)慣自然搭配的，更何況，“豆?jié){和油條”并非天生伴侶，某天去晚了，你可能有“油條”賣斷貨的遭遇。很多餐廳都推出了商務(wù)特餐的促銷手段，不過(guò)主要目的是在解決商務(wù)人事及高檔白領(lǐng)的午餐問(wèn)題，而街頭小店里出售的盒飯目的也是獲取一些小白領(lǐng)們午餐市場(chǎng)。這些都談不上真正意義上的中式“套餐”。

　　為什么中式快餐的“套餐”一直沒(méi)有像肯德基、麥當(dāng)勞那樣做到真正意義上的發(fā)展？這是跟中國(guó)人餐飲消費(fèi)觀念相關(guān)還是跟中國(guó)餐飲業(yè)本身獨(dú)具的特點(diǎn)密切相連？

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